Pastayı Katlandırma ve Krema ile Buluşturma

Geçen postta hazırlamış olduğum pandispanyayı patlara ayırdım ve kremayla sıvadım. Gece geç saatlerde yaptığım ve 1,5 yaşındaki kızımı da uyutamadığım için bu kez çok fazla resim çekemedim maalesef.. Ama yinede elimdeki fotolar dahilinde ve dilim döndüğünce anlatmaya çalışacağım yaptığım işlemleri..

Öncelikle ön hazırlıklarımı yaptım. Pandispanya patlarını ıslatmak için şurup hazırladım. Ganaj ve ara krema hazırladım ve sonra işe koyuldum..

Şurup Malzemeleri

• 1 bardak şeker
• 1 bardak su
• 1/2 tatlı kaşığı limon suyu

Şeker ve su birlikte ocağa alınarak kaynatılır.Limon suyu eklenerek 5-10 dk. dakika daha kaynatılarak soğumaya bırakılır.
Islatmak için ille bu şurup olmasına gerek yok.Ben zaman zaman kahveli su veya sütle,kimi zaman şekerli sütle ıslatırım.Siz kendi damak zevkinize göre istediğiniz şekilde ıslatabilirsiniz..

Ganaj

• 200 ml süt kreması
• 200 gr bitter kuvertur çikolata

Krema tencereye konur,karıştırılarak kaynatılır.Kaynayınca ocaktan alınıp çikolatalar içerisine konur.Karıştırılarak pürüzsüz bir kıvam alması sağlanır.

Ara Krema

• 1 paket toz krem şanti
• 1 su bardağı soğuk süt
• 200 gr bitter kuvertur çikolata

Toz şanti soğuk sütle kıvam alıncaya kadar çırpılır. Çikolatalar benmari usulü eritilir. (Su buharına yerleştirilen bir kap içerisinde veya mikrodalga fırında) Eritilen çikolata soğuyunca krem şantinin içine dökülür ve iyice karıştırılır.

Bu hazırlıklardan sonra artık pandispanyayı katlandırabiliriz. Bunun için bi pasta testeresi almanızı öneririm. 12 tl ile 45 tl arasında değişen fiyatlarda bi kaç çeşit mevcut.Bende 12 tl lik olanından var ve memnunum. :) Düzgün patlar elde etmek için gerekli bir alet.

Bu testereyi kullanırken,bir elinizle keki,diğer elinizle testereyi tutuyor,ayaklarını yerden kaldırmayacak şekilde ileri geri hareketlerle,tel yardımıyla keki kesiyorsunuz.

Kekten 4 pat kestim ama 3 ünü kullandım. Çünkü en üstteki parça düzgün olmadığı için onu kullanmıyorum.

En alttaki patı sıvama yapacağım yere koydum. Bunun için döner stand en uygunu ama ben bu sefer dışını sadece ganajlı bırakacağım için tel ızgara üzerine aldım ki aşağı sızan ganaj ziyan olmasın. Patı, hazırladığım şurupla güzelce ıslattım..

Şantili kremadan güzelce sürdüm ve birazcık fındık serpiştirdim.

2. patı üzerine koyup onuda şurupla ıslattım.

Üzerine bu kez sadece krema koydum. 3. patı, şurupla ıslattıktan sonra,ıslak kısmı içte kalacak şekilde yerleştirdim.

Bu aşamadan sonra ise, ılınmış ganajı pastanın üzerine döktüm.Spatula yardımıyla kenarlara sıvadım.Bu şekilde ilk defa yaptım.Normalde ganaj hafif katılaşınca spatulayla sıvar,dolapta dinlendirdikten sonra da şeker hamuruyla kaplamasını yapardım.Bu kez şeker hamuruyla kaplamayacağım için bu şekilde denemek istedim..Spatulayla yaptığımdan daha pürüzsüz oldu. İşte bu son aşamanın fotosunu çekmeyi unutmuşum :) Üzerini figürle süsledikten sonraki hali ise aşağıda..

Kakaolu Pandispanya Tarifi

Uzun zamandır paylaşmak istiyordum pandispanya tarifimi ama fotolama aşamasında hep bir engel olduğu için  fırsat bulamamıştım bir türlü. Bugün pandispanya yaptım ve aşamalarını fotoğrafladım.

Geçmiş yıllarda netten bulduğum pek çok tarifi denemiş ama sonuçlarından pek memnun kalmamıştım.Bu benim tarifleri çok iyi anlamamış olmamla alakalı olabilir tabi.. Bu yıl Butik Pastacılık kitabını alınca oradaki pandispanya tarifini denedim hemen. İlk yapmada olmadı çünkü mutfak terazim yoktu :) Kaşık bardak ve ölçü kaplarımın yardımıyla gr.ölçülerini ayarladığımı sanmıştım ama demek ki olmamış :) Sonra terazi alıp birde öyle denedim ve sonuçtan çok memnun kaldım.Tat olarak -özellikle kakaolusu- tam istediğim gibi oldu. Bu nedenle artık tereddüt etmeden sizlerle paylaşabilirim..

Tarife geçmeden önce,elinizde mutlaka olması gereken şey mutfak terazisi ve 2 çırpıcılı mikser.Bkz. yukarıdaki resim :) Bu 2 çırpıcısı olan mikser en az 20 yıllık. Bende tek çırpıcılı olandan vardı.Onunla bi kaç kez beze denemesi yapmıştım ama her seferinde yumurta aklarını ısıtarak sonuca ulaşmıştım.Sonra bu 2 çırpıcılıyı annemden aldım o kullanmıyor diye ve gördüm ki yumurta akları bu mikserle çok güzel köpürüyor. Tüm bunları niye anlatıyorum? Eğer sizde de alttaki mikserden var ve yumurta aklarını istediğiniz gibi köpürtemiyorsanız,sorun sizde değil mikserinizde haberiniz olsun :)

Tarife geçelim efendim. (18 cm.lik çember için) Malzemeler ;

• 6 adet yumurta (orta boy,65 gr civarı)
• 150 gr toz şeker
• 55 ml su
• 125 gr un
• 35 gr kakao
• 1 tatlı kaşığı vanilya aroması

Bu ölçünün 2 katı, 24-26 cm lik çembere göre oluyor.

İlk olarak kakao ve un birlikte 2 kez elenir.Pasta çemberinin altı,yağlı kağıtla güzelce sarılarak fırın tepsisine konulur.

Yumurta akları ve sarıları birbirinden ayrılır,şekerin yarısı akların,yarısı da sarıların üzerine eklenir ve beyazlarla çırpma işlemine başlanır.Beyazlar en az 10 dk. şanti kıvamına gelene dek çırpılır.Sonra sarılar, şeker eriyip renkleri açılana kadar çırpılır.

Su ve vanilya aroması eklenerek biraz daha çırpılır. Sonra elenmiş kakao ve un eklenir ve homojen bir kıvam alana kadar çırpılır.

Bundan sonraki aşama benim en sevdiğim kısım :) Köpürtülmüş yumurta akları bu karışımın üzerine eklenir ve köpükler yumuşak hareketlerle bu karışıma iyice yedirilir.

İyice karıştıktan sonra çembere alınır ve tepsi bi kaç kez tezgaha vurularak pandispanya içerisinde hava kabarcıklarının kalmaması sağlanır.

180°C de 45-50 dk. kadar pişirilir.Fırından çıkarttıktan sonra,terlememesi için tel bir ızgara üzerine ters çevrilir.

Ilındıktan sonra önce kağıt alınır.Sonra spatula veya bıçak yardımıyla kenarlardan geçerek kek çemberden çıkartılır.

Son olarak streç filme sarılarak buz dolabına kaldırılır ve 1-2 gece dinlendirilir.

Bayağı uzun bir post oldu ama tüm ayrıntıları çok iyi anlatabildiğimi düşünüyorum. Yinede eksik kaldığım bir yer olmuşsa bildirmeniz veya sormanız yeterli ;) Kremalama aşamasında görüşmek dileğiyle...

Hediyelik Kurabiyeler

Oğlumun yakın arkadaşı sünnet olmuş.Hazırda kurabiyelerim vardı.Hemen süsleyip ziyaretine gittik..

Kavanozda Bebek Kurabiyeleri

Yakın arkadaşım Çiğdem doğum yapmıştı yaklaşık 15 gün önce. Ziyaretine gitmek ancak kısmet oldu.E boş gitmek olmaz tabi :) Çam sakızı çoban armağanı,Hafza bebek için lokmalık kurabiyeler hazırladım ve böyle hoş bir sunumla annesine teslim ettim :) Kendilerine afiyet olsun der,sağlıklı uzun bir ömür dilerim..

Cake Pops (Kek topları)

Bu cake popsları bi kaç hafta önce yapmıştım.Bloga eklemeyi unutmuşum :) Bunlar ilk denemem. Yapımı oldukça basit.Ben yaptığım bir pastadan artan pandispanya ve ganajı kullanarak hazırladım içlerini.Evde kalan kekleri değerlendirebilir veya hazır kek ya da pandispanya da kullanabilirsiniz.
Kekleri rondoda iyice ufaladım  ve yuvarlanacak kıvama gelmesine yetecek kadar ganaj ekledim.Ganaj yerine krema,labne peyniri.kahvaltılık çikolata veya marmelat bile kullanabilirsiniz. Ben biraz iri çekilmiş cevizde ekledim.Tat olarak iyiydi fakat şekil açısından muntazam yuvarlaklığı elde edemedim :) Yuvarlanan keklere, eritilmiş çikolataya batırılan çubuklar saplanır,dolapta biraz bekletilir.Sonra kekler çikolataya batırılarak fazlası akıtılır ve çubuklar strafora saplanarak dolapta sertleşene kadar bekletilir.Yapım aşaması için görselden faydalanmanız daha yararlı olacaktır.Bunun için de youtube dan bulduğum bir videoyu ekliyorum. Özellikle doğum günü masalarına çok yakışan bir sunum.Denemenizi tavsiye ederim..